Matrester uppstår alltjämt under produktion, vid tillagning och efter måltid i såväl hushållskök som kommersiell miljö. Beroende på var köket finns har varje användare speciella krav för denna källsortering. Förutom volym och typ av matrester gäller det även att anpassa logistik till regler och infrastruktur på både land och till sjöss.
Hanteringen av matavfall är en del av kostnaden för serveringen av era måltider. Ju effektivare denna hantering är desto mer tid, engagemang och pengar blir över till matupplevelsen för era gäster – och desto fler gäster väljer att komma till just er.
Många marina kök trafikerar känsliga och skyddade farvatten där man inte tillåts släppa ut malt matavfall i havet om man är inom 12 nautiska mil från land. Andra befinner sig i farvatten där detta är tillåtet då man befinner sig 3 nautiska mil från land. För båda fallen gäller dock att matavfallet först finfördelats i en kvarn.
I livsmedelsindustrin och handeln uppstår matavfall på grund av produktionsfel, överproduktion och returer från butiker. Insamling av detta avfall ställer extra stora krav då det ofta är förpackat och därför måste separeras innan omhändertagande.
