Matrester uppstår alltjämt under produktion, vid tillagning och efter måltid i såväl hushållskök som kommersiell miljö. Beroende på var köket finns har varje användare speciella krav för denna källsortering. Förutom volym och typ av matrester gäller det även att anpassa logistik till regler och infrastruktur på både land och till sjöss.
Haymarket by Scandic är en dröm i sann art deco-anda. I foajén leder en fantastisk trappa blicken upp till restaurangen Paul’s.